Descubra como a cachaça melhora a crocância dos pastéis e biscoitos de polvilho, criando uma textura leve e quebradiça. Aprenda o segredo por trás dessa técnica culinária
A adição de cachaça na receita de pastel e biscoito não é apenas um truque culinário, mas sim uma técnica que faz toda a diferença na textura final desses quitutes. A cachaça atua de forma a melhorar a crocância, proporcionando um resultado mais leve e quebradiço, tanto no pastel quanto no biscoito de polvilho.
No Brasil, a tradição de consumir pastéis e biscoitos de polvilho é profundamente enraizada na cultura gastronômica do país. Os pastéis, com sua massa fina e crocante, recheados com os mais variados ingredientes, são um lanche popular em feiras livres, botecos e padarias em todo o território nacional. A origem dos pastéis está ligada à influência das imigrações japonesas e portuguesas, mas ao longo do tempo, o quitute ganhou uma identidade brasileira, adaptando-se aos paladares regionais.
Já os biscoitos de polvilho, tradicionalmente associados às regiões de Minas Gerais e Goiás, têm sua origem nas cozinhas coloniais, onde o polvilho extraído da mandioca era um dos ingredientes mais acessíveis. Esses biscoitos, leves e crocantes, são consumidos tanto como acompanhamento para o café quanto como um lanche rápido, especialmente em viagens ou piqueniques. Ambas as iguarias representam o encontro das tradições culinárias brasileiras, que valorizam ingredientes locais e o prazer de compartilhar momentos em torno de uma boa comida
Rosquinhas, pastéis e biscoitos com cachaça
Rosquinhas, pastéis e biscoitos com cachaça
No caso do pastel, a cachaça desempenha um papel crucial na estrutura da massa. Durante o processo de fritura, o álcool da cachaça evapora rapidamente devido à alta temperatura do óleo. Esse processo de evaporação cria pequenas bolhas na massa, que se expandem e deixam o pastel com uma textura mais crocante e aerada. Além disso, o álcool ajuda a inibir a formação excessiva de glúten, o que poderia tornar a massa mais pesada e menos crocante. Dessa forma, a cachaça garante um pastel com casquinha fina e crocante, sem comprometer a leveza.
Pastel de carne com cachaça da chef Janaína Rueda
Janaína Rueda
A renomada chef Janaina Rueda nos presenteia com a sua versão irresistível do clássico pastel de carne. Mas aqui, não estamos falando de um pastel comum, pois a chef adicionou um toque especial: a cachaça.
Para preparar a massa, misture todos os ingredientes líquidos e, aos poucos, acrescente os secos até dar o ponto para abrir a massa
Para o recheio, aqueça uma panela, coloque um fio de óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne moída e refogue até secar. Coloque o restante dos ingredientes e desligue o fogo.
Em uma superfície lisa, abra a massa de pastel, deixando-a bem fina com o auxílio de um rolo de macarrão ou cilindro.
Corte a massa no formato e no tamanho desejados e recheie, fechando os pastéis com a ajuda de um garfo, para que o recheio não escape
Frite os pastéis em óleo quente, retire quando dourarem e deixe uns minutos no papel-toalha antes de servir.
A rosquinha de cachaça é uma delícia tradicional que combina a textura crocante com o sabor distinto da cachaça. Aqui está uma receita simples para você preparar em casa:
Em uma tigela grande, misture os ovos, o açúcar, a cachaça e o óleo.
Acrescente o fermento em pó e misture bem.
Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, até que a massa fique homogênea e desgrude das mãos.
Moldar as Rosquinhas
Pegue pequenas porções de massa e faça rolinhos.
Una as pontas dos rolinhos para formar as rosquinhas.
Fritar
Aqueça o óleo em uma panela funda.
Frite as rosquinhas até que fiquem douradas, virando para dourar por igual.
Retire e escorra em papel toalha.
Anotações
Certifique-se de que o óleo não esteja muito quente para que as rosquinhas cozinhem por igual. Se preferir, você pode assar as rosquinhas em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até dourarem.
A cachaça contribui para a crocância dos biscoitos de polvilho devido a algumas de suas propriedades químicas e físicas. Primeiramente, o álcool presente na cachaça evapora rapidamente durante o processo de assar, criando pequenas bolhas e espaços vazios na estrutura do biscoito, o que resulta em uma textura mais leve e crocante.
Além disso, a cachaça interage com o amido do polvilho, influenciando a forma como as moléculas se rearranjam durante o cozimento. Essa interação contribui para uma estrutura mais porosa e crocante. Outro fator é que a cachaça pode ajudar a inibir a formação de ligações fortes entre as moléculas da massa, o que também contribui para a crocância do biscoito.
Embora o polvilho não contenha glúten, como ocorre em massas com glúten, onde o álcool ajuda a enfraquecer a rede de glúten e tornar o produto final mais crocante, no caso do polvilho, a cachaça promove uma estrutura mais solta e crocante, melhorando a textura do biscoito. Esses fatores combinados fazem da cachaça uma adição interessante para aprimorar a crocância dos biscoitos de polvilho.
Biscoitão de polvilho e farinha de milho da Vó Nica
Vó Nica
Elisa compartilha as lembranças de infância na casa da sua vó Nica e nos traz uma bela recordação: a receita do biscoito de polvilho que era sucesso entre os netos e primos.
Ferva o leite e despeje sobre a farinha de milho. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, até que esfrie.
Aqueça o óleo com 1/2 xícara de água e o sal. Despeje sobre o polvilho para escaldar. Mexa bem com uma colher de pau até que possa pôr a mão, então "esfarele" a massa entre as palmas e os dedos, separando bem os grumos (veja Dica).
Junte os ovos à farinha de milho com leite. Misture bem. Junte essa mistura ao polvilho escaldado e misture bem. Se necessário, junte o 1/4 de água restante (fervente) para obter uma pasta lisa e firme.
Acrescente a cachaça à mistura escaldada. A cachaça vai dar um toque especial ao sabor e ajudar na crocância dos biscoitos.
Coloque a massa num saco de confeitar sem bico, ou com um bico liso largo. Pingue os biscoitos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga untado, ou diretamente sobre a fôrma untada, deixando um espaço entre eles, pois dobram de volume.
Leve ao forno pré-aquecido a 220oC (quente / 425oF) e asse por 25-35 minutos, até que estejam bem dourados e sequinhos por fora. Guarde em recipiente bem fechado, depois de frios (se sobrar algum!).
DICA:
O polvilho também pode ser escaldado na batedeira. Despeje o óleo com água e sal quentes sobre o polvilho com a batedeira ligada na velocidade mais baixa. Bata até que a massa esteja bem esfarelada e o líquido tenha sido absorvido homogeneamente.
Em ambos os casos, a quantidade de cachaça utilizada é pequena e o álcool evapora completamente durante o cozimento, não restando sabor ou teor alcoólico no produto final. Portanto, a cachaça é um ingrediente técnico, que transforma a textura e a crocância dos alimentos, elevando a qualidade das receitas e proporcionando uma experiência sensorial mais agradável.
O Mapa da Cachaça é um projeto cultural e educativo criado com o objetivo de divulgar e valorizar a cachaça, que é um patrimônio cultural e um dos símbolos da identidade brasileira.
Para fornecer as melhores experiências, usamos tecnologias como cookies para armazenar e/ou aceder a informações do dispositivo. Consentir com essas tecnologias nos permitirá processar dados, como comportamento de navegação ou IDs exclusivos neste site. Não consentir ou retirar o consentimento pode afetar negativamante certos recursos e funções.
Funcional Sempre ativo
O armazenamento ou acesso técnico é estritamente necessário para o fim legítimo de permitir a utilização de um determinado serviço expressamente solicitado pelo assinante ou utilizador, ou para o fim exclusivo de efetuar a transmissão de uma comunicação numa rede de comunicações eletrónicas.
Preferências
O armazenamento ou acesso técnico é necessário para o propósito legítimo de armazenamento de preferências não solicitadas pelo assinante ou utilizador.
Estatísticas
O armazenamento técnico ou acesso que é usado exclusivamente para fins estatísticos.O armazenamento técnico ou acesso que é usado exclusivamente para fins estatísticos anónimos. Sem uma intimação, conformidade voluntária por parte do seu Fornecedor de Serviços de Internet ou registos adicionais de terceiros, as informações armazenadas ou recuperadas apenas para esse fim geralmente não podem ser usadas para identificá-lo.
Marketing
O armazenamento ou acesso técnico é necessário para criar perfis de utilizador para enviar publicidade ou para rastrear o utilizador num site ou em vários sites para fins de marketing semelhantes.
