Aparecida Cembranelli tem a voz calma. Serenidade também observada na forma como toca os negócios. Ela e seu marido, Manoel Rômulo Cembranelli, são os proprietários da cachaça Mato Dentro, produzida numa pequena destilaria localizada logo na entrada de São Luiz do Paraitinga, a 5 km da BR 101. Com a parceria, o casal de aposentados, ele, advogado, e ela, professora, produz 10 mil litros por ano de quatro aguardentes e um licor.
Aparecida Cembranelli: A cachaça Mato Dentro surgiu como um hobby. Nós a produzíamos aqui (São Luiz do Paraitinga), mas morávamos em Santo André. A gente vinha todo final de semana. Começamos com um alambique bem pequeno. Fomos vendendo para comerciantes e o negócio cresceu. Em 2000, nos aposentamos de vez e viemos para cá. Era um hobby que a gente tinha esperança que desse lucro. Não foi só por divertimento, era um investimento. Nós investimos até hoje. Colocamos dinheiro nosso e fomos devagar. Somos aposentados, então tivemos cautela. Isso foi muito importante.
AC: É para atender melhor a clientela. Por muito tempo, a gente usou litros reciclados. Depois, mudou. Tem garrafa mais sofisticada para quem quer dar um presente. Tem embalagem mais simples para quem quer aguardente para fazer caipirinha. Queríamos também uma apresentação mais moderna porque a cachaça estava se destacando em concursos de projeção nacional. Já figurou duas vezes em rankings que colocaram nossa garrafa em páginas de revistas. Precisávamos mudar para acompanhar a própria valorização que a nossa e outras cachaças estavam recebendo.
AC: A sustentabilidade está com a gente desde o começo da cachaça Mato Dentro. Não nos interessa o industrial. O bagaço de cana, por exemplo, é reutilizado na adubação dos canaviais. Assim, como todo vinhoto, resíduo tóxico que se não tratado pode ser muito ruim para a natureza. Nada fica jogado, não vai para o rio. Sobre a mão-de-obra, todos os funcionários aprenderam conosco, moram aqui perto. Construímos uma relação de família que é importante para gente e para a nossa marca. Acreditamos que isso faz parte do padrão de qualidade que criamos e que tem agradado que bebe. Nossa cachaça levou o nome da cidade para o mundo inteiro e temos orgulho disso. Mato Dentro é São Luiz do Paraitinga, é interior de São Paulo, e isso tem tudo a ver com cuidado com a terra e com as pessoas – o nosso ritmo e nossas maneira de fazer as coisas.
No Guia Mapa da Cachaça 2024, o blend Reserva do Fundador Herança levou 94 pontos e o Selo 4 Estrelas — o mesmo selo conquistado pela Mato Dentro Umburana (90,5 pontos) e pela Mato Dentro Jaqueira (89,5 pontos). Já a Mato Dentro Prata, branca, recebeu 87,5 pontos e o Selo 3 Estrelas.
Para conhecer o destilado da casa antes da madeira, comece pela Mato Dentro Prata, branca e uma das mais bem avaliadas na sua categoria pelo Guia. Para sentir as madeiras brasileiras, siga para a Umburana ou a Jaqueira. Quem quiser o topo do portfólio vai de Reserva do Fundador Herança.
A Mato Dentro Prata vai bem em coquetéis cítricos, como o Quintal da Vila, com uvas e tangerina, e o Vira-Vira, com avelã. Já a Jaqueira é a base do rabo de galo com cold brew da chef Bel Coelho, e a Umburana entra na banana flambada.
Sim. Depois desta reportagem, de 2019, a casa criou a trilogia Reserva do Fundador, em homenagem a Rômulo e Apparecida Cembranelli, encerrada em 2024 com a Herança, de apenas 350 garrafas, que recebeu 94 pontos no Guia Mapa da Cachaça 2024. O lançamento virou também um tributo a Daniel Cembranelli, neto que conduzia a destilaria, história contada no artigo Mato Dentro Herança.
Os blends da Mato Dentro são assinados pela Dra. Aline Bortoletto, eleita Mestre de Adega do Ano pelo Guia Mapa da Cachaça 2024 pelo trabalho na destilaria. É dela a montagem da premiada Reserva do Fundador Herança, que reúne quatro madeiras diferentes num só blend.
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