Quando se fala em sobremesas, especialmente as que envolvem chocolate, meu coração derrete quase tanto quanto a manteiga infusionada com uma boa cachaça. Como sommelier e representante de cachaça aqui na Áustria, me dedico a mostrar o potencial desse destilado incrível, que vai muito além da caipirinha e de outros clássicos da coquetelaria brasileira, como o Macunaíma e o Rabo de Galo. Hoje quero compartilhar com vocês uma experiência única: um brownie feito com uma infusão de manteiga e cachaça, onde o segredo do sabor está em uma técnica um pouco diferente e que traz uma camada extra de profundidade ao nosso querido brownie.
A cachaça escolhida foi a Tiê Amburana, que por si só, já é um capítulo à parte. Produzida em Aiuruoca, Minas Gerais, essa cachaça nasce em meio ao clima e solo da serra da Mantiqueira, a 1.200 metros de altitude. Ali, o cultivo da cana é feito com o cuidado que se espera de uma bebida nobre, respeitando o terroir e o tempo ideal para a extração do caldo. Depois da destilação em alambique de cobre, a Tiê descansa por dois anos em dornas de Jequitibá e, para a etapa final, mais dois anos em barris de Amburana, uma madeira que confere um toque aromático de especiarias e uma doçura características, meio abaunilhada, típica da madeira brasileira. Essa combinação proporciona notas amadeiradas que casam perfeitamente com o chocolate, elevando o paladar do brownie com cachaça a outro nível.
Para fazer o brownie, a primeira etapa — e, ouso dizer, a mais interessante — é a preparação da manteiga infusionada com a cachaça Tiê Amburana. Aqui entra o “fatwash”, uma técnica que permite absorver o sabor da cachaça na gordura da manteiga. Utilizo um método de sous-vide para garantir que a infusão seja precisa e uniforme. Basta colocar a manteiga com a cachaça Tiê em um saco Ziplock, retirando o máximo de ar possível, e mergulhar em uma panela com água a 55°C. Deixe essa mistura repousar por cerca de quatro horas. O resultado? Uma manteiga rica em aroma, com o toque exato de cachaça e de Amburana. Em seguida, congelo tudo até o dia seguinte. Após filtrar, a manteiga está pronta para o uso.
Ao final, essa manteiga infusionada traz ao brownie uma profundidade aromática que complementa o chocolate amargo e o açúcar mascavo, proporcionando um equilíbrio perfeito entre o doce, o amargo e o amadeirado.
E então, que tal experimentar essa combinação inusitada e surpreendente?
