A culinária brasileira contemporânea é um campo fértil para a experimentação, e poucos chefs representam essa vanguarda com tanto brilhantismo quanto Alex Atala. Em seu renomado restaurante D.O.M., Atala explora os ingredientes nativos do Brasil com técnicas inovadoras, resultando em pratos que surpreendem e encantam. Esta receita de vieiras e cogumelos no vapor de cachaça é um exemplo perfeito de sua filosofia, unindo a delicadeza dos frutos do mar com a potência aromática do destilado nacional.
A cachaça, neste prato, não é apenas um ingrediente, mas um agente de transformação. Ao ser utilizada no cozimento a vapor, ela infunde as vieiras e os cogumelos com seus sabores complexos e adocicados, que remetem à cana-de-açúcar. O processo de cocção rápida preserva a textura tenra das vieiras, enquanto os cogumelos enokitake e nameko adicionam uma dimensão terrosa e umami ao conjunto, criando um equilíbrio de sabores que é ao mesmo tempo sutil e marcante.
A finalização do prato com um caldo delicado, sagu e uma variedade de flores e ervas comestíveis eleva a experiência a um novo patamar. Cada elemento é pensado para complementar e realçar o sabor principal, resultando em uma apresentação visualmente deslumbrante e um paladar inesquecível. É uma receita que convida a uma imersão nos sabores do Brasil, sob a batuta de um de seus maiores mestres.
