A Mãe Santa é um olhar contemporâneo sobre a cachaça e seu processo de envelhecimento, escolhendo a grápia como sua madeira de trabalho para trazer sua assinatura. Esta madeira nativa da América do Sul, encontrada por todo Brasil, é tradicionalmente utilizada pelos produtores de cachaça e vinho no sul do país. No entanto, ainda são poucas as marcas formalizadas com versões premium de cachaças que passam por esta madeira brasileira, ou seja, cachaças que estagiaram por mais de 1 ano em barris com menos de 700 litros.

No caso da Mãe Santa, ela ficou envelhecendo por 12 meses em barris de primeiro uso de 200 litros de grápia para depois ser padronizada com cachaça prata para chegar nos seus 40% alcoólicos e combater o amargor característico da madeira nova.