O Moscow Mule, um clássico da coquetelaria, ganha uma nova interpretação no restaurante da Fazenda Barra Grande, em Itirapuã. A releitura do drinque mantém a refrescância e o equilíbrio entre cítrico e picante, mas com um toque genuinamente brasileiro: a substituição da vodka pela cachaça Barra Grande Tradicional, armazenada em tonéis de jequitibá-rosa. O resultado é um coquetel sofisticado e autêntico, que valoriza a tradição e a identidade da cachaça artesanal paulista.
A receita combina a cachaça armazenada em jequitibá-rosa com suco de limão, redução de gengibre, gelo e uma espuma cítrica de tangerina, criando camadas de sabor que exaltam a versatilidade da Barra Grande Tradicional. O jequitibá-rosa, madeira neutra e levemente adocicada, respeita as características naturais da cachaça, trazendo maciez e realçando as notas frutadas e florais.
Produzida de maneira artesanal, a cachaça Barra Grande é fruto da tradição da família Figueiredo, que desde 1860 mantém vivo o ofício da destilação. Localizada em Itirapuã, na divisa de São Paulo com Minas Gerais, a Fazenda Barra Grande tem um terroir privilegiado, com 850 metros de altitude, clima chuvoso e solo barrento-argiloso. Além da cachaça, a propriedade também se dedica à produção de café, pecuária, cana para etanol e turismo rural.
Após um incêndio em 1998, a quinta geração da família retomou a produção em 2001, liderada por Maurílio Figueiredo Cristofani, mestre alambiqueiro e diretor da destilaria. O método de produção segue os preceitos tradicionais da Escola do Fermento Caipira, utilizando garapa extraída por uma moenda movida por uma roda-d’água inglesa do século XIX. A fermentação conta com leveduras selvagens e fubá artesanal, moído na própria fazenda, enquanto o antigo alambique de mil litros é aquecido por fogo direto.
Quem visita a Fazenda Barra Grande pode conhecer todo esse processo e degustar a releitura do Moscow Mule diretamente no restaurante da propriedade, harmonizando a coquetelaria contemporânea com a riqueza histórica e cultural da cachaça artesanal.
