No Vale do Paraíba paulista, em São Luiz do Paraitinga, estância turística famosa pelas trilhas ecológicas e pelo animado Carnaval de rua, encontra-se a destilaria da família Cembranelli, produtora da cachaça Mato Dentro.
Fundada em 1980 pelo advogado aposentado Manoel Rômulo Cembranelli, a destilaria começou como uma desculpa de qualidade para reunir amigos e se transformou em uma das marcas mais respeitadas do interior de São Paulo. A produção anual de 20 mil litros é mantida com a mesma paixão pela produção em pequenos lotes.
Utilizando leveduras selvagens alimentadas por fubá de milho durante a fermentação e um alambique de cobre aquecido por fogo direto, a destilaria segue a tradição da Escola Caipira. A recente expansão inclui novos blends envelhecidos em madeiras brasileiras, além de versões premium envelhecidas em carvalho.
Rômulo e sua esposa, Apparecida, criaram um legado que permanece vivo por meio dos filhos e netos. Após o falecimento do casal, o neto Daniel Cembranelli assumiu a continuidade da produção tradicional, ao mesmo tempo em que trouxe inovações no marketing e ampliou o portfólio da destilaria. Um dos maiores sonhos de Daniel era destacar a qualidade da cachaça Mato Dentro no universo das aguardentes amadeiradas. Embora tenha ganhado fama com suas cachaças brancas, inspiradas nos alambiques do litoral paulista e fluminense, ele também inovou ao introduzir barris de madeiras exóticas, como a jaqueira, e barris de carvalho com tosta leve, elevando ainda mais o sabor e a complexidade de suas cachaças.
Em junho de 2024, a perda precoce e inesperada de Daniel comoveu profundamente a comunidade que o admirava, tanto como profissional quanto como amigo. Daniel sempre acreditou que a produção de cachaça não se limitava a preservar práticas antigas, mas também a buscar inovação em um mercado dinâmico e competitivo. Ao refletir sobre seus últimos trabalhos, é gratificante perceber que ele conseguiu realizar sua visão ao criar blends de excepcional qualidade, elevando a Mato Dentro ao patamar que sempre buscou, além das suas já renomadas branquinhas.
Hoje, a administração do alambique segue nas mãos de Silvio Cembranelli, Fernando Cembranelli e Mauro D’Addio, que é casado com Andrea Cembranelli, prima de Daniel. Mauro, além de novo empreendedor no mercado da cachaça, foi meu professor na época em que cursei Imagem e Som pela Universidade Federal de São Carlos – é impressionante as coincidências da vida e a capacidade da cachaça em unir as pessoas.
40% de teor alcoólico
R$ 300 – comprar direto com o produtor
(assinantes da Confraria Mapa da Cachaça têm 10% de desconto).
A cachaça Mato Dentro Reserva do Fundador Herança, lançada em 2024, encerra com chave de ouro a trilogia iniciada com a Origem (2020) e a Bodas (2021), um tributo à tradição familiar e ao legado deixado pelos avós de Daniel. Com apenas 350 unidades produzidas, a Herança se tornou também uma homenagem a Daniel, que manteve com tanto carinho e respeito os valores da família.
Com assinatura da Dra. Aline Bortoletto, a cachaça Mato Dentro Reserva do Fundador é um blend sofisticado, predominantemente envelhecido em barris de carvalho europeu com tosta leve que já foram usados para envelhecer vinho do porto (60%). Outros 15% vêm da amburana já exaurida, 13% de carvalho americano ex-whisky com tosta leve e 12% de castanheira de segundo uso, resultando em um equilíbrio rico e complexo após uma média de três anos de maturação em cada madeira.
A cachaça Mato Dentro Herança apresenta uma cor âmbar escuro, brilhante, com lágrimas lentas. Seu aroma é complexo, trazendo notas de canela, castanhas, chocolate amargo, milho verde, feno, café e caramelo. No corpo, a sensação é encorpada e “mastigável”, com um equilíbrio entre frescor e picância. O paladar combina o amadeirado intenso com a base branca funky, revelando sabores de coco queimado, café, baunilha, toffee, pão torrado e marzipã. O final é longo e complexo, com um amadeirado marcante que começa doce e termina com um toque condimentado e torrado.
A memória de Daniel Cembranelli continuará viva através da cachaça Mato Dentro e de todos que tiveram o privilégio de conhecê-lo. Seu legado segue como uma fonte de inspiração para novas gerações de produtores e apreciadores da cachaça, mantendo viva a união entre as receitas tradicionais e as inovações de um mercado em constante evolução.
Obrigado, Daniel, por nos mostrar um caminho que respeita o passado, sem deixar de pensar no futuro do destilado brasileiro.
Em 2010, Felipe Jannuzzi fundou o Mapa da Cachaça, premiado projeto cultural com reconhecimento internacional e a principal referência sobre cachaça no mundo. Felipe é um dos sócios fundadores da Espíritos Brasileiros, empresa pioneira no mercado de produção de gin no Brasil, responsável pelo premiado Virga, primeiro gin artesanal brasileiro e o único no mundo que leva doses de cachaça na receita. Desde 2021, é um dos sócios da BR-ME, empresa especializada em produtos brasileiros, como vinhos, cafés, azeites, queijos e chocolates.
